花生乳過濾篩分機廠家介紹其應用
花生乳是非常好的植物蛋白飲品,因為它是以優(yōu)質(zhì)花生和白糖為原料,采用先進工藝現(xiàn)做精制而成,不添加任何防腐劑,具有嫩膚養(yǎng)胃特點,是老少皆宜的保健飲品。花生蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需的8種氨基酸。花生奶不含膽固醇,而亞油酸、花生四烯酸含量很高,經(jīng)常飲用具有促進發(fā)育、維護健康的良好作用,所以中國古代花生就有“長生果”之美譽。花生中含有很高的卵磷脂,磷脂在人體的新陳代謝中起著運載氧的重要作用,是一種高效的營養(yǎng)品,這就是增強了花生奶的營養(yǎng)功能。
、原料的選取
選用新鮮飽滿的花生,易除雜質(zhì)和霉爛變質(zhì)的顆粒。第二、烘炒
用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右烘炒15-20分鐘,使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應而使制品增加香氣,同時有利于去除紅衣。
第三、脫皮
用木壓板搓揉脫去花生衣,以去除皮上的色素和澀味,使花生乳色澤潔白,香味濃郁,口感細膩。
第四、洗浸
將脫去皮衣,經(jīng)水沖洗十凈的花生仁(按1公斤計)浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘,再放入100℃的住5%碳酸氫鈉水溶液巧升中進行熱處理,20分鐘后取出、瀝凈,并用清水沖掉附著的堿液。
第五、磨漿
用干花生仁重量15倍的70℃一90℃熱水浸泡花生仁,先經(jīng)磨漿機粗磨,磨漿機的間隙以O.5毫米為佳,避免花生漿過粗或過細影響漿料提取率。然后送入膠體磨進行細磨,使組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出,保證花生漿均勻的懸浮粒度。
第六、旋振篩篩分
將料液通過300目旋振篩過濾去渣。將濾渣用80℃的水攪拌,再行研磨甩渣分離2一3次。力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提出來。
第七、配料
將多次濾液合并,混勻,即為花生乳液,此時乳液的pH值為6.8一7.1。按1噸花生乳飲料(干花生仁55公斤),用白糖75公斤、甜蜜素O.5公斤、復合穩(wěn)定劑23公斤、全脂奶粉1公斤(采用膠體磨細磨均勻)的比例,與經(jīng)過過濾的軟水800公斤、鮮奶香精適量攪拌混合。
第八、煮漿
將已配料的花生乳液抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸,當溫度達到80℃以后,液面起泡、假沸,產(chǎn)生不少泡沫,可撇去部分泡沫以保證質(zhì)量。當溫度達到94℃一96℃時,液面翻滾,維持1一2分鐘即可。注意煮漿不要過久,以免蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀,致使分層。
第九、均質(zhì)
在料液溫度大于75℃時進行高壓二次均質(zhì),道均質(zhì)壓力45兆帕,第二道均質(zhì)壓力25兆帕。均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒細化到1一2微米,乳液與復合穩(wěn)定劑充分融合,使花生乳品穩(wěn)定,保質(zhì)持久。
第十、灌裝
專用瓶和瓶蓋都必須先滅菌,均質(zhì)后在料液溫度高于80℃時,迅速、準確地連續(xù)灌裝封瓶。
第十一、殺菌
把密封的乳瓶送入高壓蒸氣殺菌鍋。采用1公斤/平方厘米的壓力,預熱到80℃保持10分鐘,加熱到100℃保持巧分鐘,再恒溫121℃保持20分鐘,用氣泵加反壓降溫至100℃,拉出冷卻至50℃以下,經(jīng)檢驗合格后貼標簽,即為成品。
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